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    冷碟儿上桌之后，因为晚上有大餐，午饭大家随便就着水晶肴肉和卤水鹅肝吃了点米饭。接下来才是真正年菜的重头戏，八个热炒。

    在场的也就二狗一个算是个纯吃货，戚绝和赵政都能给郝东搭把手。俩人分别领了任务，跟着给郝东各自忙乎起来。

    头一道大菜，大吉大利，也就是鸡。郝东做的是盐焗鸡的变种，咖啡焗鸡。

    鸡身也是早一天先入了味，这会儿让赵政帮忙削土豆，郝东自己上手开始煮咖啡水煮鸡肉。

    小戚爷则在一旁看锅。

    因为鸡肉菜比重不小而二狗买野鸡回来的同时又带回来只野鸭子，郝东临时决定把野鸡煲改成了野鸭煲。

    野鸭煲最讲究的还是无非一个火候，时间越长炖的越入味，等到骨酥肉烂的程度，那汤能鲜得让人觉得好像去了天堂。

    郝东要做的东西太多，这种费时间的事儿，也就只能发动大家一起来帮忙了。

    所以小戚爷肩负重任，要在这一下午的煲汤时间里，注意看好锅，确保汤水不宽不紧，能煲出最佳的味道来。

    戚绝做事很认真，郝东把汤锅交给他还是比较放心的，自己则专心对付手里的咖啡焗鸡。

    这东西要先煮再烤，煮是入味，烤则是形成风味。煮的过程郝东自己解决了，烤的时候交给赵政，让他按自己给出的时间段看着烤箱里的温度就行。

    反正大厨房里的烤箱温度计和烤箱一起被他们借了过来，现在用烤箱反而比较简单。

    第二道菜是很经典的东坡肘子。

    这个菜相对就容易许多，处理好的肘子加上葱姜香料先煮到五分熟，然后剔骨下油锅煎透肉皮到金黄色，最后加料炖煮。其中也就煎肉皮这一步有点技巧，在郝东手里自然是小菜一碟。

    郝东把前面的步骤都弄好了，架上第二个砂锅开炖，接下来看火的事儿就自然继续交给戚绝了。

    这道菜要炖到肉皮软烂肥肉几乎都化开才算功夫到家，所以没有什么可以投机取巧的，就是得靠小火慢慢煨。

    第三个是豆豉排骨南瓜盅。

    这也是个需要蒸的菜。选用圆南瓜，加入豆豉调制好的排骨，蒸透了就行，倒是不用花特别多的时间。

    其中比较费功夫的是南瓜的外形处理上。

    一是要选品相好外观够圆颜色够靓的南瓜，这样炖出来外形才会好看。二是中间剖开之后要做一点内部的雕琢，把盅口装饰起来。否则保持南瓜原型就这么做的话，成品就没卖相了。

    郝东下手稳准狠，三两下就把南瓜盅给雕好；又飞快的起油锅爆好了豆豉排骨，加到南瓜盅里上锅蒸。一边注意着火候时间，一边开始做第四道菜。

    这第四道菜是烧汁茄夹。

    这可以算是目前来说最简单的一道菜，拌好猪肉馅之后填进切开口的茄子块里，捏牢之后粘上面糊下油锅炸到金黄酥脆，然后盛盘再调汁淋上去就行。
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